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与其说鉴别老酒真假，不如说是给老酒挑错。一瓶没有错、没有疑点的老酒，便可认为是真品。在挑错的过程中，需要具备较为完善的基础知识：如酒厂历史、酒厂厂名的变化、酒厂商标的变化、酒标准信息的变化，酒的酒瓶封口酒标等细节是否经得起推敲，酒的包浆品相协调度是否契合，酒的包装盒原箱是否有历史的陈旧感......老酒鉴别，是一个系统的过程。
一、老酒鉴别凭感觉——讲究！
(资料图片)
一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，唯一瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。
图例：鸭溪窖
二、多读书多看报，造假跑不掉！
图例： “一眼货”低仿茅台
这瓶酒最明显的特征，在于酒厂名为“地方国营茅台酒厂出品”;且采用了红色金属铝盖封口。这两个细节非常关键。
了解酒厂历史的朋友应该知道：1982年10月左右，茅台酒停用“三大革命”的背标，俗称“地方国营”的茅台酒由此开始。此时茅台酒外包装仍然采用二十世纪六十年代左右采用的棉纸包装(见图片中箱子内酒的外包装纸)。
1986年8月，茅台酒容量由540毫升改为500毫升，原有的塑盖封口改为金属铝盖封口，俗称“铁盖茅台”(见下图)，与此同时，纸包装取消，取而代之的是纸盒包装。
因此，地方国营茅台和铁盖茅台分属于不同时期，知道这一点便可以将该假酒一眼识别出来了。
三、拿捏酒标细节，我悟了
1、酒标色泽
真酒的酒标自然发黄、老酒酒标色泽不自然；有些作假者将酒标用有色液体泡一泡，这与自然陈旧的酒标有明显不同。
图例：茅浆窖
2、酒标字迹
真酒酒标字体清晰、层次清楚；假的老酒字迹模糊
图例：古井贡酒
3、酒标制作工艺
真酒酒标上，如酒的LOGO、获奖标识、尤其是酒的名称，都会有一定的凹凸感，而假的老酒酒标上的这些相应的文字近乎没有这种凹凸感；通过这样的鉴别方式，几乎有60%的假酒要现出原形。
酒背标
酒的背标也是鉴别真假老酒的重要参考，有一些作假的老酒，甚至会采用一些现代字体，令人啼笑皆非。还有一些背标，造假者自以为是地采用与厂家规定所不同的日期标注方式，这样的老酒，基本上一看便假。有的背标故意做旧、被熏得黑黄，甚者有故意放大、清晰得可怕的生产日期标注，所有这些细节无一不在明显透露着假酒的粗制滥造。
图例：泸州大曲
图例：郎酒
四、小封口有大文章
一些知名的老酒，在上世纪八十年代便普及升级当时国内较好的封口设备，如茅台、五粮液、汾酒、古井贡等。这些名老酒的封口即使到现在也依然瓶盖精致有光泽且金属边缘光滑、色彩纯正；而假老酒粗制滥造，不仅瓶盖有色差、封口金属边缘也多毛刺，有些顶端的压花图案还会脱版。
图例：剑南春
还有需要警惕的是“换标”：把五六十年代的老标，贴在七八十年代酒瓶上。鉴别“换标”酒，要留心查看酒标与酒瓶结合处自然包浆。
图例：临邛酒
再有就是酒封口上的日期，要搞清楚其出现的具体时间。比如茅台塑封喷码正式启用于1995年2月。厂方介绍的正品识别要点是：“喷码点状清晰，用手檫不掉。”意即正品的喷码全由一个个小圆点组成，小圆点清晰可辨，不洇不粘，擦不掉。
五、酒花也能玩出“花”
尝试使劲摇酒花的话会发现，新酒的酒花只能持续几秒钟，而老酒的酒花可以持续十几秒到二十秒，而且，酒的度数越高，酒花越丰富。
以上鉴别老酒的常识只是老酒收藏的初级基础知识，老酒鉴定无法速成，更多的是靠积累的经验去判断真假。老酒通建议广大老酒爱好者，鉴别老酒，还得多接触老酒，多上手老酒，多品尝多对比，逐步积累自己的老酒鉴别经验！只要带着挑刺的热情，细心比对，假以时日，相信您一定能练就一双火眼金睛!
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下篇我们将从关注文化价值，应该怎么收藏老酒？
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